구매할 때커피 콩, 우리는 종종 다양성, 갈기 크기, 로스트 레벨 및 때로는 풍미 설명과 같은 포장에 대한 정보를 볼 수 있습니다. 콩의 크기에 대한 언급은 드물지만 실제로는 품질 측정을위한 중요한 기준이기도합니다.
사이징 분류 시스템
크기가 왜 그렇게 중요한가요? 풍미에 어떤 영향을 미칩니 까? 큰 콩은 항상 더 나은 품질을 의미합니까? 이러한 질문에 대해 탐구하기 전에 먼저 몇 가지 기본 개념을 이해해 봅시다.
커피 원두 가공 중에 생산자는 "스크리닝"이라는 과정을 통해 크기별로 콩을 분류합니다.
스크린은 20/64 인치 (8.0mm)에서 8/64 인치 (3.2mm) 범위의 다양한 메쉬 크기의 다층 체를 사용하여 콩 크기를 구별합니다.
이 크기는 20/64에서 8/64로 "등급"이라고하며 일반적으로 커피 원두의 품질을 평가하는 데 사용됩니다.
크기가 중요한 이유는 무엇입니까?
일반적으로 커피 원두가 클수록 맛이 더 좋습니다. 이것은 주로 콩이 커피 트리의 성장과 성숙 기간이 길어 풍부한 향기와 풍미가 발생할 수 있기 때문입니다.
전세계 커피 생산의 97%를 차지하는 두 가지 주요 커피 종인 Arabica와 Robusta 중 가장 큰 콩은 19/64 ~ 20/64 인치 범위의 "Maragogipe"라고합니다. 그러나 작고 집중된 "Peaberry"콩과 같은 예외가 있으며 나중에 논의 될 예정입니다.
다른 크기 등급과 특성
18/64에서 17/64 인치 사이의 콩은 산업적으로 "큰"콩으로 분류됩니다. 기원에 따라 "Supremo"(Colombia), "Superior"(중앙 아메리카) 또는 "AA"(아프리카 및 인도)와 같은 특정 이름을 가질 수 있습니다. 포장 에이 용어가 표시되면 일반적으로 고품질 커피 원두를 나타냅니다. 이 콩은 더 오랜 기간 동안 성숙하며 적절한 가공 후에는 맛이 상당히 뚜렷합니다.
다음은 15/64 ~ 16/64 인치 사이의 "중간"콩으로, "Excelso", "Segundas"또는 "AB"라고도합니다. 그들은 약간 짧은 기간 동안 성숙하지만 적절한 가공으로 더 큰 콩의 전체 컵핑 품질을 달성하거나 초과 할 수 있습니다.
14/64 인치의 콩은 "작은"콩 ( "UCQ", "Terceras"또는 "C"라고도 함)이라고합니다. 이들은 일반적으로 품질이 낮은 콩으로 간주되지만 맛은 여전히 허용됩니다. 그러나이 규칙은 절대적이지 않습니다. 예를 들어, 작은 콩이 주로 생산되는 에티오피아에서는 적절한 가공 으로이 작은 콩은 풍부한 맛과 향을 생성 할 수 있습니다.
14/64 인치보다 작은 콩을 "쉘"콩이라고하며 일반적으로 저렴한 커피 혼합으로 사용됩니다. 그러나 예외가 있습니다.“Peaberry”콩은 작지만 프리미엄 콩으로 높이 평가됩니다.
예외
Maragogipe 콩
Maragogipe Bean은 주로 아프리카와 인도에서 생산되지만 큰 크기로 인해 고르지 않은 로스팅이 발생하기 때문에 불균형 한 맛 프로파일로 이어질 수 있습니다. 따라서 고품질 콩으로 간주되지 않습니다. 그러나이 문제는 아라비카와 로스타 품종에만 해당됩니다.
Liberica와 Excelsa의 3%를 차지하는 두 개의 작은 종이 있습니다. 이 종은 마차 가이페 콩과 크기가 비슷한 더 큰 콩을 생산하지만 콩은 더 단단하기 때문에 로스팅 중에 더 안정적이며 고품질로 간주됩니다.
피 베리 콩
Peaberry Beans의 크기는 8/64 ~ 13/64 인치입니다. 볼륨은 작지만, 종종 가장 맛이 좋고 향기로운“전문 커피”로 간주되는데, 때로는“커피의 에센스”라고도합니다.
커피 빈 크기에 영향을 미치는 요인
커피 원두의 크기는 주로 다양성에 의해 결정되지만 기후 및 고도와 같은 환경 적 요인도 중요한 역할을합니다.
토양, 기후 및 고도가 이상적이지 않으면 같은 품종의 콩은 평균 크기의 절반 일 수 있으며, 종종 품질이 낮아집니다.
또한, 같은 조건에서도 같은 커피 트리의 과일의 성숙 속도는 다를 수 있습니다. 결과적으로, 단일 수확에는 크기가 다른 콩을 포함 할 수 있습니다.
결론
이 기사를 읽은 후 많은 사람들이 콩을 선택할 때 커피 원두의 크기에주의를 기울이기 시작할 수 있습니다.완전 자동 커피 머신. 이제는 맛에 대한 콩 크기의 중요성을 이해하기 때문에 이것은 좋은 일입니다.
많은 사람들이 말했습니다커피 머신소유자는 또한 다양한 크기의 콩, 품종을 능숙하게 조정, 로스팅 및 양조 방법을 혼합하여 멋진 맛을 만듭니다.
시간 후 : 2 월 21-2025
