커피콩 크기가 맛에 어떤 영향을 미칠까?

구매시커피콩우리는 종종 포장에 품종, 분쇄 크기, 로스팅 레벨, 그리고 때로는 풍미에 대한 설명과 같은 정보를 보게 됩니다. 원두 크기에 대한 언급은 드물지만, 사실 이는 품질을 측정하는 중요한 기준이기도 합니다.

사이즈 분류 시스템

원두의 크기가 왜 그렇게 중요할까요? 원두의 크기는 맛에 어떤 영향을 미칠까요? 원두가 클수록 항상 품질이 더 좋을까요? 이러한 질문들을 탐구하기 전에 먼저 몇 가지 기본 개념을 살펴보겠습니다.

커피콩을 가공하는 동안 생산자는 '스크리닝'이라 불리는 과정을 통해 콩을 크기에 따라 분류합니다.

체질에는 20/64인치(8.0mm)에서 8/64인치(3.2mm)까지 다양한 크기의 메시를 갖춘 다층 체를 사용하여 콩의 크기를 구별합니다.

20/64에서 8/64까지의 이러한 크기는 "등급"이라고 하며 일반적으로 커피 원두의 품질을 평가하는 데 사용됩니다.

크기가 왜 중요한가요?

일반적으로 커피 원두가 클수록 풍미가 더 좋습니다. 이는 주로 커피나무에서 원두가 더 오랫동안 성장하고 숙성되어 더 풍부한 향과 풍미를 만들어내기 때문입니다.

전 세계 커피 생산량의 97%를 차지하는 두 가지 주요 커피 품종인 아라비카와 로부스타 중에서 가장 큰 원두는 "마라고지페"라고 불리며, 19/64인치에서 20/64인치에 이릅니다. 그러나 작고 농축된 "피베리" 원두와 같은 예외도 있는데, 이에 대해서는 나중에 설명하겠습니다.

다양한 크기 등급 및 특성

18/64인치에서 17/64인치 사이의 원두는 산업적으로 "대형" 원두로 분류됩니다. 원산지에 따라 "수프리모"(콜롬비아), "수페리어"(중앙아메리카), "AA"(아프리카 및 인도)와 같은 특정 명칭이 붙을 수 있습니다. 포장에 이러한 용어가 표시되어 있다면 일반적으로 고품질 커피 원두임을 나타냅니다. 이러한 원두는 오랜 기간 숙성되며, 적절한 가공 과정을 거치면 풍미가 매우 풍부해집니다.

다음은 15/64인치에서 16/64인치 사이의 "미디엄" 원두입니다. "엑셀소", "세군다스" 또는 "AB"라고도 불립니다. 숙성 기간은 약간 짧지만, 적절한 가공 과정을 거치면 큰 원두의 전반적인 커핑 품질을 달성하거나 심지어 능가할 수 있습니다.

14/64인치 크기의 원두는 "스몰" 원두("UCQ", "테르세라스" 또는 "C"라고도 함)라고 합니다. 일반적으로 품질이 낮은 원두로 간주되지만, 맛은 괜찮습니다. 하지만 이 규칙이 절대적인 것은 아닙니다. 예를 들어, 작은 원두가 주로 생산되는 에티오피아에서는 적절한 가공 과정을 거치면 이러한 작은 원두도 풍부한 맛과 향을 낼 수 있습니다.

14/64인치보다 작은 원두는 "쉘" 원두라고 하며, 일반적으로 저렴한 커피 블렌드에 사용됩니다. 하지만 예외가 있습니다. "피베리" 원두는 작지만 고급 원두로 높은 평가를 받습니다.

예외

마라고지페 콩

마라고지페는 주로 아프리카와 인도에서 생산되지만, 원두 크기가 커서 로스팅이 고르지 않아 풍미가 불균형해질 수 있습니다. 따라서 고품질 원두로 간주되지 않습니다. 하지만 이는 아라비카와 로부스타 품종에만 해당되는 문제입니다.

전 세계 생산량의 3%를 차지하는 두 가지 작은 품종, 리베리카(Liberica)와 엑셀사(Excelsa)도 있습니다. 이 품종들은 마라고지페(Maragogipe) 원두와 비슷한 크기의 원두를 생산하지만, 원두가 더 단단하기 때문에 로스팅 시 안정성이 뛰어나 고품질로 간주됩니다.

피베리 콩

피베리 원두는 크기가 8/64인치에서 13/64인치까지 다양합니다. 크기는 작지만, 가장 풍미 있고 향긋한 "스페셜티 커피"로 여겨지며, 때로는 "커피의 정수"라고도 불립니다.

커피 원두 크기에 영향을 미치는 요인

커피콩의 크기는 주로 품종에 따라 결정되지만, 기후와 고도와 같은 환경적 요인도 중요한 역할을 합니다.

토양, 기후, 고도가 이상적이지 않으면 같은 품종의 콩이 평균 크기의 절반 정도만 될 수 있으며, 이는 종종 품질이 떨어지는 결과를 초래합니다.

더욱이, 같은 조건에서도 같은 커피나무에서 열매가 성숙하는 속도는 다를 수 있습니다. 결과적으로 한 번의 수확에도 커피콩 크기가 서로 다를 수 있습니다.

결론

이 기사를 읽은 후 많은 사람들이 커피콩을 선택할 때 커피콩 크기에 주의를 기울이기 시작할 것입니다.전자동 커피 머신. 이것은 좋은 일입니다. 이제 콩 크기가 맛에 미치는 중요성을 이해하게 되었으니까요.

그렇긴 하지만 많은커피 머신주인들은 또한 다양한 크기의 원두를 섞고, 품종과 로스팅, 양조 방법을 능숙하게 조절하여 놀라운 풍미를 만들어냅니다.