커피 원두 크기가 맛에 어떤 영향을 미칠까요?

구매 시커피콩커피 포장에는 품종, 분쇄 정도, 로스팅 정도, 심지어는 맛에 대한 설명까지 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 원두 크기에 대한 언급은 드물지만, 사실 원두 크기 또한 품질을 측정하는 중요한 기준입니다.

크기 분류 시스템

크기가 왜 그렇게 중요할까요? 맛에 어떤 영향을 미칠까요? 큰 콩이 항상 더 좋은 품질을 의미할까요? 이러한 질문들을 살펴보기 전에, 먼저 몇 가지 기본적인 개념을 이해해 봅시다.

커피콩을 가공하는 과정에서 생산자들은 "선별"이라는 과정을 통해 콩을 크기별로 분류합니다.

선별 과정에서는 20/64인치(8.0mm)에서 8/64인치(3.2mm)까지 다양한 메쉬 크기를 가진 여러 겹의 체를 사용하여 콩의 크기를 구분합니다.

20/64에서 8/64까지의 이러한 크기는 "등급"으로 불리며 일반적으로 커피 원두의 품질을 평가하는 데 사용됩니다.

크기가 중요한 이유는 무엇일까요?

일반적으로 커피콩이 클수록 맛이 좋습니다. 이는 콩이 커피나무에서 더 오랜 기간 자라고 익어가면서 더욱 풍부한 향과 맛을 발달시키기 때문입니다.

전 세계 커피 생산량의 97%를 차지하는 아라비카와 로부스타라는 두 가지 주요 커피 품종 중 가장 큰 원두는 "마라고지페"라고 불리며, 크기는 19/64인치에서 20/64인치에 이릅니다. 하지만 예외도 있는데, 예를 들어 작고 알갱이가 응축된 "피베리" 원두가 있으며, 이에 대해서는 나중에 자세히 설명하겠습니다.

크기 등급별 특징

크기가 18/64인치에서 17/64인치 사이인 원두는 업계에서 "대형" 원두로 분류됩니다. 원산지에 따라 "수프레모"(콜롬비아), "슈페리어"(중앙아메리카), "AA"(아프리카 및 인도)와 같은 특정 명칭으로 불리기도 합니다. 포장에 이러한 용어가 표시되어 있다면 일반적으로 고품질 커피 원두임을 나타냅니다. 이러한 원두는 더 오랜 기간 숙성되고, 적절한 가공 과정을 거치면 풍미가 매우 풍부해집니다.

다음은 15/64인치에서 16/64인치 사이의 크기를 가진 "중간" 크기의 원두로, "엑셀소", "세군다스" 또는 "AB"라고도 불립니다. 숙성 기간은 약간 짧지만, 적절한 가공을 거치면 더 큰 원두와 동등하거나 그 이상의 뛰어난 커핑 품질을 얻을 수 있습니다.

길이가 14/64인치(약 35mm)인 콩은 "작은 콩"(또는 "UCQ", "테르세라스", "C")이라고 불립니다. 일반적으로 품질이 낮은 콩으로 여겨지지만, 맛은 무난합니다. 하지만 이 기준이 절대적인 것은 아닙니다. 예를 들어, 작은 콩이 주로 생산되는 에티오피아에서는 적절한 가공 과정을 거치면 이러한 작은 콩으로도 풍부한 맛과 향을 낼 수 있습니다.

14/64인치보다 작은 원두는 "셸빈"이라고 하며, 주로 저렴한 커피 블렌드에 사용됩니다. 하지만 예외로, "피베리빈"은 크기는 작지만 고급 원두로 높이 평가받습니다.

예외

마라고지페 콩

마라고지페 원두는 주로 아프리카와 인도에서 생산되지만, 크기가 커서 로스팅이 고르지 않게 되어 풍미의 균형이 깨지기 쉽습니다. 따라서 고품질 원두로 여겨지지 않습니다. 하지만 이러한 문제는 아라비카와 로부스타 품종에만 해당됩니다.

전 세계 생산량의 3%를 차지하는 리베리카와 엑셀사라는 두 가지 소형 품종도 있습니다. 이 품종들은 마라고지페 콩과 크기가 비슷한 큰 콩을 생산하지만, 콩이 더 단단하여 로스팅 과정에서 더 안정적이며 고품질로 여겨집니다.

피베리 빈

피베리 원두는 크기가 8/64인치에서 13/64인치 사이입니다. 크기는 작지만 풍미와 향이 가장 뛰어난 "스페셜티 커피"로 여겨지며, 때로는 "커피의 정수"라고 불리기도 합니다.

커피콩 크기에 영향을 미치는 요인

커피콩의 크기는 주로 품종에 따라 결정되지만, 기후와 고도와 같은 환경적 요인도 중요한 역할을 합니다.

토양, 기후, 고도가 이상적이지 않으면 같은 품종이라도 콩 크기가 평균의 절반밖에 되지 않아 품질이 떨어지는 경우가 많습니다.

더욱이, 동일한 조건에서도 같은 커피나무에서 열매가 익는 속도는 다를 수 있습니다. 결과적으로, 한 번의 수확에서 크기가 다른 원두가 섞여 나올 수 있습니다.

결론

이 글을 읽고 나면 많은 사람들이 커피 원두를 고를 때 원두 크기에 더 신경을 쓰기 시작할지도 모릅니다.완전 자동 커피 머신이것은 좋은 일입니다. 왜냐하면 이제 당신은 콩 크기가 맛에 미치는 중요성을 이해하게 되었기 때문입니다.

하지만 많은 사람들이커피 머신주인들은 또한 크기가 다른 원두를 혼합하고, 품종, 로스팅 및 추출 방법을 능숙하게 조절하여 놀라운 풍미를 만들어냅니다.